Digest 酿酒师展望、Hop Creep、啤酒救命#9

吹啤 2019-01-28

Digest栏目很久没有出现了，这个栏目是用于分享最近一些我看到的关于酒水、饮食等有趣资讯的分享

酿酒师的2019饮酒展望

Vinepair杂志采访了15位在圈子内比较耳熟能详的酿酒师，了解了他们对于2019的饮酒展望。

Cellador Ales联合创始人Kevin Osborne表示，在2019年，希望参观更多的新酒厂和尝试更多的新酒。但希望这些新酒是受到传统烹饪或者鸡尾酒启发的，而不是那些便宜的，不自然的添加剂调配的酒。

Kevin Osborne 图源：Brew Beer Blog

Hopworks Urban Brewery酿酒师Nina Houts，她表示2018年为了市场研究，喝了很多IPA。虽然她一开始对于NE IPA保持怀疑态度，但在大量饮用NE IPA后对其改观。对于2019年，她希望继续保持这种开放的心态，去尝试更多不一样的风格。而排在前面的是Rauchbier（一种带有强烈烟熏味的啤酒）和高酯香的比利时风格啤酒。

Nina Houts（右二）图源：Hopworks Urban Brewery

Evil Twin Brewing（邪恶双子）的创始人Jeppe Jarnit-Bjergsø表示将在2019年喝更多的旧世界风格，例如德式小麦、比利时双料、三料。并且表示希望在纽约开的新厂里小规模酿造比利时三料啤酒。

Jeppe Jarnit-Bjergsø 图源：Eater NY

Hop Creep

BYO杂志在一二月刊简单解释了Hop Creep的现象。

很多酿酒师发现，在干投酒花的瓶装IPA里，出现过度碳化（即杀口感过强，泡沫过多）的现象。而这个现象很有可能与Hop Creep有关。

爆浆呀！图源：The Reinvigorated Programmer

Hop Creep实际算是一个生物转化的结果。酒花含有几种酶，其中就包含Amyloglucosidase（简称AMG，葡萄糖淀粉酶）。AMG会分解啤酒里的极限糊精（可以简单理解为除了α和β-淀粉酶作用后剩下的多糖），分解成可供发酵的葡萄糖。

但在实验中，并不是在干投的瓶装啤酒就一定会产生Hop Creep的现象，科学家找到更多有趣的发现。我也会在接下来做一个专题报道。

用啤酒缓解甲醇中毒

近日，越南一男子Nguyen Van Nhat在派对上忽然昏倒，被送往急救。医生在检查完发现患者血液甲醇含量超标了1119倍，面临着甲醇中毒死亡的危险。

医生火速决定将啤酒灌入患者体内。即使患者失去意识，但是基本生理功能还在，胃、肝依旧能够吸分解酒精。由于肝脏会优先选择分解乙醇而不是甲醇。所以可以为医生争取到足够的时间去为患者做肾脏透析，排出甲醇。